Grenzenlose Forschung
Wissenschaftliche Pionierarbeit in der Molekulargastronomie
Von der Theorie zur Anwendung – innovative Forschungsansätze für die Küche der Zukunft.
Forschungsbereiche
- Texturanalyse: Analyse physikalischer Eigenschaften, um die perfekte Konsistenz und Mundgefühl innovativer Speisen zu garantieren.
- Aromaextraktion: Entwicklung schonender Methoden zur Freisetzung und Konzentration natürlicher Aromen für einzigartige Geschmackserlebnisse.
- Lebensmittelstabilität: Forschung zur Haltbarkeit und Qualität von Zutaten in neuen gastronomischen Anwendungen.
- Sensorik und Wahrnehmung: Wissenschaftliche Erhebung, wie Geschmack, Geruch und Textur durch die Sinne bewertet werden.
Methoden & Technologien
Massenspektrometrie
Hochpräzise Analyse für komplexe molekulare Zusammensetzung von Lebensmitteln.
3D-Lebensmitteldruck
Kreative Ideen realisieren: Mit fortschrittlicher Drucktechnik neue Formen und Texturen schaffen.
Mikroverkapselung
Präzises Umhüllen von Aromen und Nährstoffen für kontrollierte Freisetzung im Mund.